Es wird nicht umsonst vor gekochten Knochen gewarnt, vor allem bei Geflügel. Wer den Unterschied mal wissen möchte: Je einen Knochen nehmen, vielleicht von einem Hühnerflügel oder -schenkel. Fleisch ab, und dann einen davon kochen, den anderen über ein paar Stunden in Säure (Essig beispielsweise) einlegen. Der Unterschied ist riesig: Der in Säure eingelegte rohe Knochen wird total wabbelig. Der gekochte dagegen ist so was von spröde und splittert in lauter spitze Teile. Und diese spitzen Teile können eben im Darm einiges anrichten, während der entsprechend durch die Magensäure "wabbelig" geweichte rohe Knochen problemlos durchgeht. (Deshalb sollte auch noch genug Fleisch am Knochen sein: Dadurch wird die Produktion der Magensäure angeregt - und durch diese Säure wird eben der Knochen weich gemacht.)